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老鸭汤_美食名吃来源于瑞达科技网
作者:佚名  文章来源:本站整理  点击数  更新时间:2010/6/13   文章录入:瑞达  责任编辑:瑞达科技

老鸭汤_美食名吃
  
     老鸭汤简介
  老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
   重庆“川渝老鸭汤”炖料系列是以现代食品安全与营养学的科研方法研制、调配,采用无公害蔬菜原料进行精深加工而成的、符合现代食品安全健康、美味营养、简便易烹的调味食品系列。“川渝老鸭汤”特色餐饮是集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的特色汤锅食品。其独具:汤鲜清澈味纯正,酸香扑鼻无腥味;老鸭肉耙不塞牙,皮糯嫩滑而不腻;长久烫菜味不变,无需添加调味料;萝卜有形煮不烂,爽口化渣味酸轩的四大品味特色,以及没有食用季节,没有食用禁忌,适合不同民族的老弱妇孺四季食用的特点,美食与传统滋补、民间食疗的最佳典范,目前在重庆已成为仅次于重庆火锅的第二大特色健康饮食文化。
     老鸭汤的做法
老鸭汤普通做法
  老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
   材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
  制作:
   1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
   2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
   3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
   经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。

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