红烧肉正宗与添加色素做法_常见菜制作方法

　　颜色黑乎乎却是真功夫

　　“虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。”到，“一般首先用火把猪皮烤一烤，可以把猪毛烤干净，还可以提前给猪皮上点颜色。另外还要把白糖焦糖化，这也是上色的颜色。”

　　“一般在烹饪五花肉过程中只需添加酱油，等锅里的酱油烤干后，然后再把提前熬制好的白糖焦糖化的颜色加上去，这时候红烧肉就做好了。”红烧肉做得好不好，火候掌握很关键。

   按照正宗工艺做出来的红烧肉有点暗红色，红色中透着点黑色。“这主要是酱油和焦糖的颜色。”，这种颜色看上去黑乎乎的，不怎么好看。

　　添加色素：

　　橙红色素染红肥肉

　　烹制红烧肉可以使用橙红色素。接着不添加酱油不用焦糖上色，按照上述步骤重新做了一个对比试验。“做法都是一样的，只不过在烹饪过程中这次不加酱油，直接加调配好的橙红色素。而烹饪出来后的红烧肉已经有很好看的颜色，也不用焦糖上色了。”。

　　采用橙红色素做出来的红烧肉颜色看上去非常鲜亮，十分诱人。“两者的区别其实从五花肉的肥肉部分就能看出来，正常做出来的肥肉部分带有一点粉色，而采用橙红色素做出来的肥肉部分则是一团红色。”