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小龙虾的做法都在这,宵夜走起 !!来源于瑞达科技网
作者:佚名  文章来源:网络  点击数  更新时间:2017/1/22   文章录入:瑞达  责任编辑:瑞达科技

大家伙说说,这小龙虾我是端出去呢?还是直接干掉完事儿.....
废话不多说,各种口味小龙虾做法奉上,就看你能撸几斤下去!!
麻辣虾球


原料:
小龙虾;姜;蒜;葱末;干红辣椒;花椒;白酒;酱油;醋;糖;

做法:
油锅爆香葱姜蒜末,花椒,干红椒,倒入小龙虾尾巴翻炒。加白酒,酱油,醋,糖调味翻炒,收汁后起锅。


小贴士:
我喜欢加大量(很关键)的葱姜蒜末,干红椒我喜欢一种扁扁鼓鼓短短的干红海椒,辣味不重但是香味很重,不太能吃辣的人可以选这种辣椒,花椒是汉源青花椒。

不喜欢麻辣味儿的,去掉辣椒和花椒,做成红烧的也是相当美味。

如果撒一点孜然粉做成烧烤味也是好选择。
油焖小龙虾


原料:
新鲜小龙虾;姜;葱;独蒜;八角;桂皮;小茴香;豆蔻;草果;香叶;公丁香;芫荽子;山奈;陈皮;砂仁;花椒;干辣椒;啤酒1罐;酱油;黑胡椒;

做法:
1、油锅烧热,放入姜片,蒜粒,香料一起炒一下,加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点),熬两分钟香料(八角,桂皮,小茴香,豆蔻,草果,香叶,公丁香,芫荽子,山奈,陈皮,砂仁,花椒,干辣椒)。

2、油烧热后倒入处理好的龙虾,翻炒到虾壳开始变红。加入一罐啤酒和水基本没住虾子,倒入酱油调咸淡。盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅。



香辣小龙虾


原料:

龙虾2斤;葱1颗;姜1块;蒜 1头;郫县豆瓣2汤匙;八角2个;花椒少许;香叶2片;桂皮1块;白糖2茶匙;盐1茶匙;五香粉1茶匙;

做法:

1、锅里面放油,比炒菜多一倍。烧热,放入控干的小龙虾。炒均匀。放入所有配料,炒到小龙虾变红。盛出来备用。


2、锅里剩下的油,放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加两茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均匀。

3、倒入小龙虾,翻炒均匀。兑一瓶啤酒或者一碗米酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好。加一茶匙盐。大火煮到汤汁下去一半。关火,泡一会,汤汁稍微凉一点就可以吃了。


蒜蓉小龙虾


原料:

新鲜小龙虾;大蒜;盐;胡椒;鸡精;高度酒;酱油;

做法:

大蒜一头半,剥好,剁碎成蒜末待用。油锅爆香蒜末后,放虾子翻炒,加酱油和盐调咸淡,加高度酒少许,慢慢收干汁,加鸡精和胡椒调味起锅。



腐乳小龙虾


原料:
小龙虾;蒜;花椒;干辣椒;香菜;食盐;酱油;味精;辣酱;腐乳(红);崇明老白酒;白酒;啤酒;植物油;白糖;

做法:

1、大铁锅坐火上,不放油,倒入小龙虾,中火炒3-5分钟后,盛出备用;锅中放油,爆香花椒;干辣椒,倒入小龙虾炒匀;



2、将腐乳块用啤酒澥开后,倒入锅中,依次倒入啤酒;盐;糖;酱油;味精;补充清水至60%处,焖煮3-5分钟,放入蒜瓣;关火后,静置20分钟。撒上香菜。然后即可盛出;


如何洗虾和挑虾线
1、新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。


2、从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。


3、从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。


小龙虾如何杀菌消毒
1、自动清洗:小龙虾要买鲜活的,放到容器中泡满清水盖盖,泡24小时让它们打架乱爬,身上的污物就掉了。

2、白酒杀菌:泡水后的小龙虾,控干水分后,撒一些高度白酒,再放10分钟。

3、干锅炒制:铁锅烧热,不放油,直接倒入小龙虾,将小龙虾身上的水汽炒干后,便于入味。盛出备用。

4、啤酒炖制:味道鲜香,继续杀菌。

5、关火泡制:啤酒炖制关火后,在锅中炮制20分钟,让小龙虾更入味。
如何挑选小龙虾
做油焖大虾,蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。

个头上, 蒸虾子要选个头大的,钳子大的,剥开虾壳是乐趣,虾黄虾肉蘸着吃,特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类,要选头小尾巴大钳子小的,因为主要吃尾巴。

颜色上,黑红的虾子肉质比较老,壳子也厚硬。颜色青红的是嫩虾子,壳子是薄的,用力掐一下壳子就手感上就能试出差别。

清洁程度上,稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净,脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。

新鲜度上,新鲜虾子都很警惕,你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。

延续新鲜度的方法:虾子买回去放盆子里,水只需要稍微没过盆底,有时候我们会在盆里放一小块姜片,延续虾子鲜嫩度。

天气热的时候,拿一瓶冻成冰块的矿泉水丢到虾子盆里,也帮助能保持活虾子的新鲜。

最后强调一点,小龙虾的汁用来拌面条,那味道,简直啦!

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