1、 拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；

　　2、 去鳞：(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；

　　(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；

　　(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净；

　　3、挖内脏：(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可；

　　(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净；

　　4、挖腮：将两面的鳃用食指抠出来；

　　5、 去腥线：(1)将鱼内外清洗干净；

　　(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；

　　(3)正反面分别抽出鱼腥线；

　　(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。