广西米粉最好吃到底哪里？

▲ 嗦粉咯~

“早餐食乜嘢？”“食粉咯。”

“中午克哪凯？”“克吃螺蛳粉~”

“想好晚上吃什么了吗？”“不然就先吃碗粉呗。”

北方人有多爱吃面，南方人就多爱吃米粉。

在盛产稻米的南方地区，由大米加工而成的软糯米粉，是人们鸥水相依的主食。对于喜爱的事物，人们总爱为其附加上特殊的意义，来证明它的重要性，食物也不例外。在网友评选的“中国四大米粉”中，独广西米粉就占了三个位置。那么，广西米粉究竟有何独特之处呢？

▲ 桂林米粉。

▲ 桂林三鲜粉。

滚圆细长的形状，是米粉最为常见的身形。作为米粉界的大IP，桂林米粉就是以这幅面貌示人的。

中国人对于桂林的记忆，多来自于小学课本上的“桂林山水甲天下”，这句话到了桂林人口中，则往往被解释为“桂林米粉甲天下”。对于桂林人来讲，任何地方的米粉，都不如桂林的好吃。也难怪，当年桂林人李宗仁逼蒋下野当上代总统的当晚，特意空运过来几碗桂林米粉，以示庆祝。

▲ 干拌是桂林米粉常见的吃法。

桂林米粉好吃的秘诀，在于芼（mào）和卤水。芼，是一个极有诗意的动作，早在《诗经·关雎》中就曾有记载：“参差荇菜，左右芼之。”芼米粉，则是指将米粉放入滚水中短暂烫熟的一种动作。

米粉芼好沥干水分后，便可盛入碗中加卤水食用。桂林米粉的卤水，多由桂皮、白芷、丁香、党参等二十余种中草药调配而成。这些中草药，多有除湿补益的功效，恰好可以驱除广西人体内因气候导致的湿热。

▲ 螺蛳粉。

哟，广西米粉还有好几副面孔呢~

据说，在广西吃米粉，可以一个月都不重样。除却酸、辣、臭等不同滋味的汤底，广西米粉的浇头也各有千秋，甚至在外在形状上，广西米粉也有着更加丰富的模样。

▲ 南宁老友粉。

区别于圆形的桂林米粉，南宁老友粉则是扁形面条状。粉如其名，于南宁人而言，老友粉就是楼下街边的那位话不多却让人倍感温暖的老友。在嗜酸的南宁人眼中，酸是人间最美的味道。老友粉自老友面演化而来，汪曾祺曾在《五味》中写道：“老友面者，酸笋肉丝汆汤下面也。”可见酸笋的酸味，决定了老友粉的基础味道。

▲ 如今在南宁，“老友”甚至成了一种烹饪手法，万物皆可“老友”化。

作为一种极友好的小吃，老友粉的味道从来都是复合而包容的。各种极致口味的食材，都能在老友粉里取得平衡。酸笋、蒜米、酸辣椒、姜丝、豆豉等极具个性的食材，在老友粉的汤底里和谐共生，融合出酸辣爽口的限定味道，完美地浸入宽扁的老友粉中。

既然是嗦粉大省，若米粉的形状“整齐划一”，不免无聊。在一众细长条的米线中，中间鼓两头尖的南宁粉虫，一副可可爱爱的模样，将餐桌装点得妙趣横生。

▲ 炒粉虫。

由簸箕搓捻而成的粉虫，白嫩韧滑，淋上麻油、苏梅酱，再浇上一勺辣椒酱，均匀搅拌开的粉虫像是被化了个浓墨重彩的欧美妆。被辣椒酱包裹的粉虫，细看还留有簸箕的纹路，而褐色的酱汁，则泛着盈润的亮光，沿着粉虫上的纹路缓缓滑行。

除去爆炒、煮汤，在桂南一带，粉虫还可以被制作为甜品。五颜六色的粉虫，搭配上黄糖水，便是桂南街头颇为流行的“槐花粉”。若在夏日喝上一口，清清凉凉的，很是解暑。

▲ 槐花粉。

类似于粉虫，粉利在外形上，也颇能吸引眼球。刚蒸出来的粉利，白胖软糯，蒸腾出的白雾片刻间便能将周边的空气氤氲成清爽的稻米香。年糕状的粉利，是广西人的春节必备。每年大年初一，大多数广西人的早餐必定有一锅粉利汤。

圆柱形的粉利，粗细类似于婴孩的手臂。炖煮时，将其侧切成方形或者椭圆形的粉片，而后牛肉叉烧等食材一同炖煮，起锅前放入一把青葱的西洋菜，清雅的稻米香与香浓的肉味交织合抱，融出一种别样的鲜香。

▲粉利。

在广西南部的北海、防城港一带，半透明的卷筒粉是街头巷尾最为常见的米粉形状。对于卷筒粉而言，晶莹的卷粉皮，是关键。雅白的米浆，宛若摊煎饼一般，往浸在热水中的屉布上一烫便可成型，而后用根木棍卷下，抹上油，加入叉烧碎、酸菜末、木耳等馅料，裹成长长的一大卷。浇上黄皮酱，或是辣酱，雅致爽口的味道，总能引得人一吃再吃。

▲卷筒粉。

香、辣、酸、臭……广西米粉究竟还有多少种味道？

形容一种食物美味时，人们往往会使用“鲜香”这一形容词。但在广西，美味的同义词，还可以被拓展为酸、馊甚至是臭。

▲ 柳州螺蛳粉。

好似是突然之间，全世界都在吃螺蛳粉。这种极具刺激性的味道，“病毒般”扩散，吸引了全国各地的无数门徒。

看似没有螺蛳的螺蛳粉，却处处都有着螺蛳的味道，秘密就藏在卤水里。螺蛳粉的卤水，多由上千颗柳州石螺和猪骨、鸡架等一同熬制，经由长时间的炖煮，螺肉完全融化于琥珀色的透明汤底里。米线及配菜码好后，倒入一勺咸鲜的汤汁，热气透过米线蒸腾而出，裹挟着菜码里的酸笋味道，霸道地直往人鼻孔里窜。

马上过年了，一起回家嗦粉吧！