4.【卤肉饭】

所需食材：

五花肉500克，紫皮洋葱1个，鸡蛋3个，香菇4个，油菜4棵，八角2个，葱姜蒜适量，盐4克，老抽3勺，生抽2勺，冰糖适量，黄酒少许

做法：

1.洋葱切丝。五花肉切成小丁。香菇切丁。

2. 炸油葱酥。锅中放适量的油，油热放入洋葱丝，炸至金黄色捞出控油。

3. 将炸好的洋葱丝切碎，这就是油葱酥。卤肉饭的精髓，不可缺少。

4. 鸡蛋煮熟剥皮备用。

5. 锅中留少许底油，放入五花肉丁，煸至肉色变白，逼出油脂。加入葱姜蒜末翻炒均匀。

6. 倒入香茹丁炒匀。再倒入老抽，生抽，炒匀。

7.倒入洋葱酥，所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质会偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。

8.加入冰糖和八角。开锅后加入煮好的鸡蛋。加入食盐大火烧开转小火慢炖。时间为一到一个半小时。期间可以烫油菜，焖一锅米饭。出锅后，切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。好吃下饭。

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