风味牛杂_美味牛杂做法精品
原料:牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
调料:A料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸橸头各40克),B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克),C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克),色拉油1干克(约耗100克)。
自制牛杂酱:用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克,加花生酱200克调制而成。
制作
先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片,飞水至八成熟待用,锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。
牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬、应猛火翻炒,不要放油过多。
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