虾爆鳝的做法
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1.黄鳝250克去骨，背面剁松，切成菱形状。水中加黄酒，葱姜烧开，倒入黄鳝过水，在用冷水洗干净外面。加干淀粉拌匀即可
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2.虾仁200克去筋，用盐，黄酒蛋清稍许腌制后待用。
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3.油锅加热到6-7成，加入黄鳝炸至皮起泡即可，沥干油备用。
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4.虾仁简单腌制加油快速滑炒，捞起备用（留油在锅内）
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5.调制料：取一碗放入生抽10克，白糖10克，香醋10克，麻油几滴，料酒少许，水淀粉少许。油锅爆香蒜蓉，倒入调味芡汁，烧开
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倒入黄鳝和虾仁，让芡汁裹住虾仁和黄鳝
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摆盘，撒上姜丝
小贴士
1.黄鳝含有组氨酸，死掉的鳝鱼组氨酸很快转化成有毒物质，所以宰杀最好的方式就是用沸水汆烫，然后再剔骨。
2.黄鳝用六七成热油炸，炸至皮起泡即可。
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