宜忌人群
【宜食】老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。
【忌食】瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。 [3]
鳝鱼搭配宜忌
□ 相宜的黄金搭配
√ 鳝鱼+豆腐——加倍吸收钙
√ 鳝鱼+青椒——降血糖
√ 鳝鱼+木瓜——促进吸收
√ 鳝鱼+金针菇——补中益血
√ 鳝鱼+松子——美容养颜
□ 相克的禁忌搭配
× 鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼选购与储存
◎挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
◎鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
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