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国宴大厨经典红烧鲫鱼方法

www.hy928.net 2019-1-8 18:33:15 点击: 网络


国宴大厨经典红烧鲫鱼方法

今天给大家带来一道“红烧鲫鱼”的做法。红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材,配以香菜红辣椒一起烧制的美味私房菜,口味香辣可口,美容抗皱,营养价值丰富。

材料

主料:

鲫鱼、大料、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、桂皮、丁香

配料:

盐、鸡精、生粉、水淀粉、黄油、猪油、辣椒粉、啤酒、料酒、老抽、色拉油

做法

1、把鲫鱼表面改下花到、斜着改。

2、把葱切成段,姜切成片 蒜切成末 装碗里备用。

3、在鱼的表面抹上薄薄的一层淀粉,少点就可以,2面都要抹。

4、锅中倒入油,烧至7成热,把抹好淀粉的鱼倒入油锅炸一下,炸到表面金黄 定型,前期不要翻动。

5、2分钟后,炸至鱼表面金黄,捞出。

6、热锅内放入猪油,爆香后放入姜片、八角、红辣椒、桂皮,小火煸炒出香。

7、锅中放入辣椒粉 炒一下就下入炸好的鱼,倒入半勺料酒,一勺啤酒,加水末到鱼的三分之二。

8、加入少许老抽,锅开后转小火 焖至15分钟,

9、15分钟后打开锅盖,加入盐、鸡精、白糖,大火收汁。

10、汤汁浓稠后,倒入香葱、蒜末。

11、把汤汁往鱼上浇点 更容易入味。

12、收好汁后 出锅装盘,就可以和家人一起分享了。

小编贴士

1、拍淀粉的时候 一定要拍匀,把鱼脑袋也拍点 这样炸出来的鱼不会碎。

2、炸鱼的时候不要翻动,定型了在去动,否则鱼会碎。

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