桂林老一辈人吃米粉，拌粉的时间要比吃粉的时间还长，就是要让卤水、香油、卤菜的味好好综合起来，吃起来才津津有味啊。我们桂林人把卤菜米粉比作是一副象棋，米粉是帅，卤水和香油是两颗士，八种卤菜是车马炮相，黄豆是中卒，椿芽葱花芫荽蒜米是四颗兵，一样不多，一样不少，多神奇呀！

　　由于卤菜米粉的配菜多，这就好了喜欢喝酒的人，最出名的莫过于桂林的雷酒人，一日三餐，餐餐一碗卤菜米粉送半斤三花酒，雷打不功。他发明的桂林酒令“来就来呀，桂林码呀，独秀峰呀，二江口呀，三里店呀，四望山呀，五仙桥呀，六合圩呀，七星岩呀，八角塘呀，九娘庙呀，乌石街呀，喝起，干啦！”流传至今。他死后葬在酒壶山下，坟前有个水塘，人称“酒池。”

　　现在牛腩粉的配料，有的加了黄豆，有的加了萝卜，易荣斋的牛菜粉可不加这些东西，牛菜就是牛菜，货真价实。除了牛菜还加了一根黄筋，那家伙一头牛就一根，可名贵了，用文火、罗汉果熬成浓浓的汤汁，“桂戏的腔，米粉的汤，”就是赞美易荣斋的牛菜米粉啊。牛菜粉素配就一样，芫荽，哎呀呀，此味只应天上有，人间哪得几回尝，所以桂林米粉甲天下呀！如果食量大的人，牛菜米粉还可搭配油条、麻花、油堆、发饼，马打滚、开花枣、炸三角、油炒果等等十几种油炸小吃，这也是易荣斋的一大特色，名驰遐迩呀。

　　桂林米粉始于秦，并非凭空捏造，空穴来风，从米粉文化的种种蛛丝马迹中，我们就能捕捉到它的影子。

　　秦汉时期，家具只有“几”，还没有桌椅，人们议事、吃饭，都是跪在席子上进行的，桂林人吃米粉，不管是干部还是知识分子，也不管是女人还是有钱人，都可以蹲在地上吃，蹲在街边吃，不以为然，习以为常，实际上这就是秦汉遗风的一种表现。日本人受秦文化影响较深，自今家庭生活都还是跪在席子上进行的。

　　从前桂林卖担担米粉的小贩，都是穿木板鞋上街经营的，木板鞋踏在石板路上，发出“嚏嗒、嚏嗒”的声音，好像是小贩在做“米粉、米粉”的有声广告，因为“嚏嗒”和“米粉”，在桂林方言中发音十分相近，这也就是为什么卖其它小吃的小贩，一定要吆喝，或者敲打某种响器来招揽额客，惟有卖担担米粉的小贩没有这一习惯的原因。木板鞋是春秋战国时屐的一种，至今日本人就还有踏屐的习俗。

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