到了明清，米粉又叫成了“米线”，从米缆到米线，从中可以看出米粉在工艺上的进一步提高。

　　抗战以前，桂林人不叫米粉，而是叫“米面”的。这也不奇怪，因为桂林的先民，多是由西北、中原移民组成的，米面的这一称谓，也在情理之中。而米粉的名称，是抗战暴发之后，桂林由一个只有六、七万人口的小城镇，一下子涌来了几十万全国各地的难民，在地方文化的交流、交融中产生的，这也是顺理成章的事情。

　　米粉的名称，从乱积到米线，它记载在《周礼·天官》、《释名》、《齐名要术》、《事物纪原》、《唐书·艺文志》、《宋氏养生部》等等古典文献中，弄清楚了这些，就不会再为桂林地方志里找不到米粉的记载而感到困惑了。

　　有趣的是，制作“乱积”时，是用蜜和水来稀和米的粉，可能最早的米粉，还是属于甜食呢。

　　到了制作“粲”的时候，才改用冷却的肉汤来稀和米的粉，如此看来，粲是非常高档的米粉。

　　先秦时期，制作米粉的工具，其中有一种是牛角钻孔，把稀和的米浆倒入牛角中，让其流入开水锅中煮熟，捞出食之，很可能这就是最早的原汤米粉。正因为有牛角这一工具，所以才派生出了米粉是瑶族同胞兄弟发明的这一民间传说。

　　秦始皇统一百越，把饸饹面制作技术从长江流域推广到了珠江流域，兴安得修灵渠的便利，兴安人很可能就是最早掌握“米面”制作技术的岭南先民。

　　北方的拉丝面和南方的米粉，刀削面和切粉，红烧牛肉面和牛腩粉，打卤面和卤味粉，炒面跟炒粉，其实就是孪生姐妹，只是前者用麦面为原料，后者用大米做原料罢了。

　　老桂林人喜欢把桂林米粉比成一副象棋，为什么要比成象棋呢，因为桂林米粉是经历过一场战争产生的呀。老桂林人还喜欢谈“米粉拌均谓之和”的话题，天时不如地利，地利不如人和，和气生财，为什么呢，因为秦始皇发动对百越（岭南）的战争是一场统一战争呀。桂林米粉，一场统一战争的产物，当我们了解了米粉的历史，有关“和”与“象棋”的话题，你就不难理解了。

　　汉元鼎六年，桂林建城以后，米粉便成为桂林先民的主食之一，两千多年来，长盛不衰。广西是个产米粉，吃米粉的大省，但桂中、桂南、桂东、桂西都是吃干米粉，唯有桂北地区吃生榨米粉，尤以桂林为最，这也印证了米粉制作技术最早是由桂北人掌握的，桂林米粉有着悠久的历史。

　　西汉置始安县，管辖范围在兴安、灵川一带。《灵川县志》民国十八年版点校本《物产总论》杂产项中列出：“面条一、二、三、四区能制，米粉各区皆有，红薯粉以制粉条产一区”等记载，这是最早记录明清以来米粉流行情况的历史档案，由此可见，桂林米粉由来已久，名不虚传。

　　桂林米粉赋

　　山水桂林，物丰地灵，美食米粉，先声夺人，根根如意，碗碗传情。卤菜粉大气，牛菜粉温馨，炒片粉工精，马肉粉著名1）。色香味形具，名质声器均2）。大秦文化遗韵3），世界快餐先军4），烹调技艺融会5），东西南北通行6）。总统云：还要来寻！

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